日本酒でよく見る「生酛」と「山廃」の意味、わかりやすく解説しました

『生酛(きもと)・山廃』についてお話していきたいと思います。 日本酒をよく飲まれる方なら「生酛(キモト)」や「山廃」という言葉をよく耳にするの

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日本酒の製造方法による呼び方の違い

今回は一般的な純米や吟醸などではなく、 日本酒のラベルに書かれている、原酒や、無ろ過、荒ばしりなど、 よく書かれてはいるものの、どういった意味な

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酒蔵を廃業へ追い込む「火落ち菌」とは

みなさんは火落ちという言葉を耳にしたことはあるでしょうか。 火落ちとは 火落ちとは、日本酒に「火落菌」と言われる特殊な乳酸菌が繁殖することをとい

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【これでバッチリ!】日本酒の種類をわかりやすく解説

日本酒初心者の方からの質問で、一番よく聞かれる事が、 「純米酒」って何?「吟醸酒」って何が違うの? などといった、ラベルの表記に関する質問。 酒税

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「杜氏」とは?日本酒造りの最高製造責任者に迫る

杜氏とは 杜氏(とうじ、とじ)とは、日本酒の醸造工程を行う職人集団、蔵人の監督者であり、なおかつ酒蔵の最高製造責任者です。 杜氏の名前の由来は、

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日本酒造りの味の決め手!日本酒の酵母について調べてみた

酵母とは? 酵母とは? 酵母(イースト)とは、植物、樹液、花蜜、果物など色々なところに生息する「菌」 つまり「微生物」です。 カビや麹、乳酸菌や納豆

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